Эспеладос

Ингредиенты:
-Баклажаны - 2 шт
-Болгарский перец - 3 шт
-Лук репчатый - 2 шт
-Помидоры - 3 шт

Перец нарезать на половинки, запечь в духовке и удалить кожицу. Баклажаны разрезать вдоль на плоские части, уложить на противень, затем уложить перец, лук полукольцами и колечки помидоров. Добавить специи по вкусу и немного оливкового масла. По желанию можно посыпать сверху тертым сыром.

Запекать около часа в разогретой духовке.